مدير المنتدي
Admin
عدد المساهمات : 48
نقاط : 141
تاريخ التسجيل : 01/01/2011
العمر : 34
 |  موضوع: موسوعة الطبخ الجزائري...بالصور  الجمعة مارس 23, 2012 8:36 pm | |
| * اليوم
جبت اكبر موسوعة للطبخ الجزائري ارجو ان تنال اعجابكم *
[وحدهم المديرون لديهم صلاحيات معاينة هذه الصورة]
اتفضلوا
معايا...
[وحدهم المديرون لديهم صلاحيات معاينة هذه الصورة]
1- البسبوسة
[وحدهم المديرون لديهم صلاحيات معاينة هذه الصورة]
المقادير
2كوب تشيشة
1 كوب فرينة
1 كوب زيت
1 كوب حليب
3 اكياس خميرة
8 بيــضات
واخيــرا
الشربات.
التحضيـــر
في اناء نضع البيض
واحدة تلو الاخرى بعد التاكد من ان البيض صالح ثم نضيف السكر نخلطهم بكف اليد حت
يذوب السكر قليلا ويندمج الخليط بعد ذلك نضيف الزيت مع التحريك دائما ثم الحليب
نستمر في الخلط وقبل اضافة الفرينة نفرغ اكياس الخميرة داخل كاس الفرينة هكذا يمكن
اضافة الفرينة و التشيشة ونخلط الجميع جيدا نتحصل على عجينة سائلة نحضر صينية الفرن
نفرغ المحتوى بداخلها ثم ندخلها الفرن في درجة متوسطة حوالي 15/20د للتاكد انها
استوت ندخل عود اسنان او سكين ونرى ان كان مبلل....بعد ان يصبح وجهها ذهبي اخرجيها
من الفرن وفي نفس الوقت تكوني قد حضرتي الشاربات وهي ساخنة اسقيها بالشاربات جيدا
اتلركيها تبرد قليلا ثم قطعيها مربعات صغيرة وقدميها واذا اردت تزيينها فهذا يرجع
الى رغبتك فزيينيها بالمكسرات او جوز الهند
وقدميها
بصحتكم.
2- طمينة
[وحدهم المديرون لديهم صلاحيات معاينة هذه الصورة]
المقادير:
- رطل دقيق خشن
- ملعقة كبيرة زبدة
- كوب كبير سكر
- ماء
للتزيين
- ملعقة
صغيرة قرفة
- كوكاو ( الفول السوداني ) مفروم أو
فستق مبشور أو لوز.......
طريقة
التحضير:
أولا: في مقلاة نحمص الدقيق
.
ثانيا: في كسرولة نضع السكر ونخلطه
حتى يذوب ،ثم نضع عليه3 أكواب ماء من نفس المقياس الذي وضعنا به السكر، و نتركه حتى
يعقد ونضع فية الزبدة إلى أن تذوب.
ثالثا:
نخلط الدقيق مع الخليط المتحصل عليه.
رابعا:
نضع الطمينة في أطباق صغيرة ونزيها ونقدمها مع الشاي.
وبالصحة
و العافية .
ملاحظة:
يمكن التغيير في
المقادير حسب الحاجة.
3- المقروط
[وحدهم المديرون لديهم صلاحيات معاينة هذه الصورة]
إخترت لكم أسهل طريقة لعمل المقروط
.
1- العجينة :
3 كيلات (أكواب )
سميد من النوع المتوسط
1 كيلة (كوب) من خليط السمن + زيت
1 قرصة ملح
1 كيلة (كوب) من
خليط ماء + ماء الزهر
زيت
للقلي
الحشو :
هناك نوعين من
الحشو تقدري تخيري بيناتهم
الحشو الأول
:
كمية من عجينة التمر
ماء الزهر
1 قرصة
قرفة
1 م ك من
السمن
يخلط الكل للحصول
على حشو متجانسة نتركها ترتاح
الحشو الثاني:
كمية من
اللوز أو الفول السوداني محمص
ومطحون
1 قرصة
قرفة
1 م ك ماء
الزهر
عسل
نفس
الطريقة
ونحتاج الى عسل للزينة
الكيفية:
في وعاء اخلطي السميد و + الملح + المادة الذهنية(سمن + زيت)، حكي جيدا
بين الأيدي.
بللي تدريجيا بماء
الزهر + ماء، أخلطي الكل بواسطة أصابع اليد. بحيث يبقى الخليط متناثر(مثل تحضير
الكسكس).اتركيها ترتاح قليلا..
شكلي حرابيش بالعجينة التي تكون قد ارتاحت، سمكها 5- 6 و بواسطة
السبابة إفتحي الحربوش قليل بالطول، ثم ضعي داخل الفتحة قليل من الحشو
.
إغلقي جيدا
الفتحات بواسطة السبابة والإبهام بحيث يختفي أثر
الفتحة.
هناك قالب من
الخشب خاص بالمقروط (أنضر الصورة) نستعمله للضغط على الحربوش فنحصل على حبات
المقروط ذات شكل مزخرف من الوجه ماعلينا إلا تقطيعها
بالسكين.
إذا لم يكن موجود
(القالب). فباليد ابسطي الحرابيش. قليلا ثم قطعي معينات و ضعيها في مقلاة بها زيت
ساخن وكاف لقلي المقروط من الجهتين دون قلبه .
بعد الإنتهاء من عملية القلى .
اغطسي حبات المقروط في العسل و
قطريها
بصحتكم
3- بنيــــون
بالجوز
[وحدهم المديرون لديهم صلاحيات معاينة هذه الصورة]
1 كوب جوز مكسر (مفروم)
1 كوب لوزمحمص
مكسر (مفروم)
1 كوب حلوة طحينة (حلوة الترك)
1 بسكويت
الشكلاط
عسل + زبدة سايحة(حسب الحاجة )
للتزيين :
يلزمك شكلاطة
سوداء و أخر أبيض سايحة .
1 - اخلطي الجوز + اللوز + الطحينة أضيفي قليل من خليط العسل مع الزبدة
حتي تتحصلي على خليط متجانس ومتماسك .
2 - شكلي حرابيش ، ثم قطعيها بسمك 3 سم وشكليها كحبة تمر (مثل الصورة )
. توضع الحبات في صينية .
3 - ضعيها في (الصينية) المبردة حتى تشد نفسها و تتماسك
.
4 - بعد اخراجها
من المبرد تغطس في الشكلاط السوداء ، وبعد قليل تزين بخطوط من الشكلاط الأبيض . ثم
حبة جوز .
يمكنك عزيزتي
استعمال نيوتيلا (nuetella) للتزيين بدلا من الشكلاط
.
4- خبز
الدار:
[وحدهم المديرون لديهم صلاحيات معاينة هذه الصورة]
المقادير:
1كغ
فرينة
السكملعقة ونصف من خميرة
الخبز
كوب
ماء
قرصة
ملح
2 كوب شاي
منر
طريقة
التحضير:
في وعاء
اخلط الفرينة+ الملح + الخميرة خلطا جيدا مع إضافة الماء تدريجيا حتى يصبح لينا،
بعدها أضيفي الملح و عاودي التدليك بالماء.
بعد أن تنتهي من هذا أفريشي قطعة
قماش لا تلصق العجين على زربية أو ماشابهها ثم قطعي العجينة ألى كريات وإفتحيها على
القماش، وعند الإنتهاء غطي الكريات إلى أن تنتفخ
الكريات.
بعد أن
تنتفخ اطهي هذه لكريات ثم كلي بصحة
وعافية.
وشهية
طيبة
5- المحــــاجب
[وحدهم المديرون لديهم صلاحيات معاينة هذه الصورة]
الطريقة الأولى
للمحاجب:
المقادير:
العجينة
1- 1كغ دقيق الاصفر
(رقيق)
24- ملح
+ ماء + زيت
الحشو و طريقة التحضير
بصل مقطع
رقيق
1- طماطم منزوعة
القشرة
2-
ملح
3-
ثوم
4- فلفل
اسود
5- فلفل
حار حسب الرغبة
نطبخ
الكل في مقلاة مع قليل من الزيت للاشارة مقدار البصل ضعف
الطماطم.
طريقة تحضير العجينة
نعجن الدقيق مع قليل من الماء والملح
جيدا حوالي 20 دقيقة، ثم نشكل كوريات بحجم البيضة
نترك
الكوريات على سينية لترتاح حوالي ربع
ساعة.
ونضع
الحشو.
لطريقة الثانية للمحاجب الجزائريه و
الأسهل:
المقادير واللوازم :
العجينة:
كيلو
سميد رقيق او رطل سميد ورطل فرينة
ملعقة
قهوة ملح
ماء
الحشـــــوة:
كيلو بصل
كيلو
طماطم
ملح
فلفل
اسود
فلفل احمر
ملعفتان
زيت كبيرتان
قليل من الزيت للطاولة
واليدين
يمكن اضافة القليل من
الشحم
او اضافة الزيتون
الاخضر
او اضافة اللخم
المفروم
حسب الذوق
التحضير:
العجينة
اخلطي
الملح مع السميد ثم بلليه حتى يمكن تجميعه وغطيه بمنشفة مبللة واتركيه حينا
.
الحشـــــو:
قطعي
البصل إلى شرائح رقيقة وطويلة وقليها في الزيت على نار متوسطة إلى هادئة وغطها مع
التحريك المستمرحتى تصبح شفافة وطرية .
انزعي
القشرة للطماطم بالسكرفاج واضيفيها
إلى البصل مع الملح والتوابل وغطها
واتركيها
تطهو على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر حتى لا
تلصق.
عودة إلى
العجينة:
ادلكي العجين جيدا براحة اليد حتى
يصبح املسا وقابلا للفرد
بللي يديك بالزيت وشكلي كريات من
العجين وضعيها جنب بعضها مع تذكر الترتيب
1عودي
إلى اول كرية وافرديها على طاولة مدهونة
بالزيت
ثم لفيها تستطيع أن ترى الصورة
،ثم ضعي ملعقة من الحشو والأفضل ان
يكون باردا
ثم كملي اللف والطي على شكل
مربعات.
ضعيها على الطاجين " صفيحة من حديد " تطهو من جهة ثم اقلبيها على الوجه
الثاني
لا تحضري أكثر من ثلاثة محجوبات حتى
لا يسيل سائل الحشو من العجين
أكملي
العملية إلى آخر كرية.
6- التشاراك:
[وحدهم المديرون لديهم صلاحيات معاينة هذه الصورة]
مقادير
العجينة:
3 مقادير
دقيق
1مقدار
سكرناعم
1مقدار زبدة
ذائبة
2بيض
رشة
ملح
مبشور
الليمون
ماء الزهر
مقادير
الحشــوة:
3مقادير لوز
مرحى
1مقدار
سكر
رشة
قرفة
ماء
الزهر
الطريقة:
يخلط الدقيق مع السكر اولا,نضيف الزبدة و تدعك باليد حتى تتداخل مع
الدقيق, نضيف الملح. نخلط البيضتان مع شوية ماء زهر و نضيفها الى الدقيق, نضيف ماء
الزهر تدريجيا اذا وجب ذلك حتى نتحصل على عجينة ملساء. نغطيها بكيس بلاستيكى و
نتركها تترتاح.
فى هذه الاثناء,
نحضر الحشوة و ذلك بخلط كل المقاديرو و نعمل منها اصابع
صغيرة.
نفتح العجينة,
نقطعها بقالب التشاراك, و اذا لم يتواجد, نقطع ورق مقوى او كرتون الى مثلث ضلعه
12سم وممكن اصغر اذا اردنا. و نضعه فوق العجينة و
نقطعها الى مثلثات . نضع اصبع الحشوة على حافة كل مثلث, و نلفه زى الكرواسون. ندهنه
بالبيض ونرش فوقه لوز مهروش نخبزه فى درجة حرارة 180
حتى يصبح ذهبى اللون.
و بالصحة و
الهناء.
7- مسكوتشو
بالشوكولا
[وحدهم المديرون لديهم صلاحيات معاينة هذه الصورة]
المقادير:
250غ فرينة
250غ سكر
رقيق
6بيض
100غ
زبدة
1و21 باكي
خمارة
1باكي سكر
فاني
1 ملعقة اكل
شكلاطة غبرة
3ملاعق اكل حليب
او عصير برتقال
ضربي صفار البيض
جيدا مع السكر جيدا ضفي الحليب والزبدة الذائبة والسكر فاني
والشكلاطة
اخلطي جيدا ثم ضفي
الفرينة والخمارة
ضربي بياض البيض
جيدا واضفيه للمقادير
ادهني قالب حلوى
بالزبدة وافرغي الخليط بداخله
ادخلي القالب في الفرن واتركيه يطيب
بعد ما يطيب اتركيه يبرد ورشيه بسكر غبرة من
فوق
وشهية
طيبة
| |
|
